A la truffière de St Rémy, dans les Côtes de Meuse, M. Garzandat nous montre une truffe de Bourgogne (elle pourrait bientôt s'appeler truffe de Meuse car on en trouve beaucoup en Meuse)

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• La truffe Tuber uncinatum (truffe de Bourgogne) se récolte de septembre à décembre.
• La truffe Tuber mélanosporum (truffe du Périgord) de décembre à fin mars.
• La truffe blanche : Tuber magnatum, se trouve en Italie et se récolte de septembre à novembre.

• La truffe de Chine n'est pas de bonne qualité.

• truffe mesentericum :   particulièrement en Meuse.

On la trouve sous les peuplier, les chênes, les tilleuls, la vigne, sa couleur varie du blanc au gris

Pour récolter les truffes,  il faut un chien truffier qui ait un bon flair et soit bien dressé.

truffe mesentericum :  Il existe une truffière expérimentale près de Commercy

A St Rémy c'est Tino le chien truffier qui part à la recherche des truffes.
Il gratte le sol et M. Garzandat déterre la truffe à l'aide d'un outil comme une petite pioche.

Tino est récompensé avec un petit morceau de saucisse ou un morceau de gruyère.

Attention on ne pioche pas la terre n'importe comment... sinon on abîme les racines de l'arbre et il n'y aura plus de truffes.

Jeune plantation à St Rémy la Calonne

Mais certains utilisent des cochons pour rechercher les truffes. Celui-ci a tendance à les manger !  
Le cochon est attiré par le parfum de la truffe. Après avoir fouillé la terre avec son groin, le cochon reçoit un morceau de pomme de terre cuite en guise de récompense.
Comme le chien, une mouche appelée suilla cherche aussi les truffes.