truffe

Etes-vous un bon consommateur de truffes ?
L'odeur, le goût de la truffe : Nous avons terminé la visite de la truffière par une "dégustation" : on a senti une truffe coupée, elle sent fort avec une odeur de terre et de champignon. La truffe a un goût très particulier, nous l'avons goûtée avec autre chose : la tartine aux truffes avec du beurre salé ou avec des rillettes était très bonne.	On dit que la truffe blanche d’Italie et la truffe du Périgord sont les meilleures. Quand les truffes sont bonnes et rares ... elles sont chères! Les prix sont de l'ordre de 700 à 1000 € le kg, on peut également la trouver en conserve.	Les truffes peuvent se manger avec des oeufs en omelette, des pommes de terre, ou des pâtes. La truffe que j'ai touchée était dure, cela voulait dire qu'elle était bonne.
C'est la seule truffe qui reste parfumée en cuisant : on l'utilise dans les terrines.	On peut manger de la truffe crue : Les Italiens aiment les consommer natures, râpées sur des pâtes avec du beurre et du fromage ou sur des œufs. C'est le parfum de la truffe qui est recherché par les connaisseurs. Mais certains animaux sont attirés par l'odeur de la truffe.	Quand on achète la truffe : Il faut demander à ce que la personne nous fasse un canifage, c'est-à-dire couper un morceau de truffe pour voir si elle est dure, couleur chocolat (à l’intérieur) et qu’elle sente bon. Si elle a toutes ces qualités, elle sera très bonne ! Bon appétit ! Si elle est blanche, qu'elle est molle et qu'elle sent mauvais, elle n'est pas bonne.
Le mulot, l'écureuil, le renard, le chevreuil aiment les truffes, d'autres animaux s'attaquent aux racines de l’arbre comme le lapin, le lièvre... Le sanglier adore les truffes mais cause des dégâts aux racines de l'arbre!	Les liodes creusent des trous dans la truffe et la mange...	La mouche à truffe (suilla) est attirée par le parfum de la truffe pour pondre ses œufs au-dessus de celle-ci. Lorsqu’on s’approche, son envol permet de repérer l’endroit où se trouve la truffe.